Comer carne, cada vez más difícil: subió 70% interanual

El precio de la carne vacuna registró un fuerte incremento del 69,8% en diciembre de 2025 en comparación con el mismo mes del año anterior, según informó el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). La suba mensual fue del 11% respecto de noviembre y el aumento acumulado entre enero y diciembre alcanzó el 65,3%.

El incremento del precio de la carne más que duplicó la inflación de 2025, que de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) fue del 31,5%. También superó ampliamente la evolución de los salarios: el salario privado creció un 29,1% entre enero y noviembre, mientras que el salario público aumentó un 29,8% en el mismo período.

El informe del IPCVA se elaboró a partir de relevamientos realizados en la primera y la tercera semana de diciembre en 80 carnicerías y 40 supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), además de 30 carnicerías y 15 supermercados de las ciudades de Córdoba y Rosario.

En comparación con otras proteínas, el pollo registró un aumento del 1,2% en diciembre respecto de noviembre y del 25,6% interanual, con un incremento acumulado del 24,6%. En tanto, el pechito de cerdo subió un 5,2% mensual, un 27,2% en relación con diciembre de 2024 y un 21,6% en el acumulado del año.

El estudio destacó además que los aumentos fueron más pronunciados en los barrios de nivel socioeconómico bajo, donde los precios de la carne se incrementaron un 12,5% en diciembre. En los comercios ubicados en barrios de clase media la suba fue del 10,5%, mientras que en los de mayor poder adquisitivo alcanzó el 9,5%.

Si se analizan las categorías de hacienda, el mayor incremento se registró en la carne de novillito, que aumentó un 11,6% respecto de noviembre.

Entre los cortes, el asado fue el que más subió en diciembre, con un alza del 14,4%, al pasar de $13.405 por kilo en noviembre a $15.340. Le siguieron el matambre, que aumentó un 13,9% (de $13.875 a $15.802), y el vacío, con una suba del 13,5%, al trepar de $16.173 a $18.355 por kilo.