La carne volvió a dispararse en marzo: subió 10,6% y profundiza el golpe al consumo

El precio de la carne vacuna volvió a registrar una fuerte suba en marzo y sumó más presión sobre el bolsillo de los consumidores. Según el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el incremento promedio en el AMBA fue del 10,6% respecto de febrero, mientras que en la comparación interanual alcanzó el 68,6%.

Entre los cortes que más aumentaron durante el mes se destacaron la picada común, con un salto del 20,4%; la carnaza común, con 17,7%; y la falda, con 13,4%. En contraste, los incrementos más moderados se dieron en el lomo (8,5%), el matambre (7,6%) y el peceto junto a la picada especial (9,3%).

El precio promedio del kilo de carne vacuna quedó en $18.564, aunque algunos cortes superan ampliamente ese valor. El lomo encabeza la lista con $27.711 por kilo, seguido por la colita de cuadril ($24.049), el peceto ($23.391) y el vacío ($22.388).

En cuanto a los canales de venta, las carnicerías reflejaron mayores subas que los supermercados: allí los precios aumentaron 12,2% en marzo, frente al 7,1% registrado en grandes cadenas. Sin embargo, varios cortes siguen siendo más económicos en supermercados, como el asado, la falda y la picada común.

El alza sostenida de la carne vacuna sigue empujando a los consumidores hacia opciones sustitutas. En marzo, el pollo fresco subió 10,9%, pero mantiene una diferencia significativa de precio: promedia $4.822 por kilo, menos de un tercio del valor promedio de la carne vacuna. El pechito de cerdo, en tanto, aumentó 6,3% y se ubicó en $8.944 por kilo.

El contexto también impacta en los hábitos de consumo: en 2025, el consumo per cápita de carne vacuna cayó a 47,3 kilos anuales, el nivel más bajo en dos décadas. Desde el sector atribuyen esta situación a la escasez de hacienda, producto de la falta de crecimiento del stock ganadero, sumado a sequías, presión exportadora y costos crecientes.

Especialistas advierten que, sin una recomposición de la oferta y medidas estructurales para incentivar la producción, no se espera una baja de precios en el corto plazo.